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秋のお菓子

3連休は快晴で終わりそうですね。

お出かけ日和というにしては気温が高すぎ、10月に30度超えだなんて、秋はどこへ行っちゃったんでしょう?

なかなか気温は下がらないけれど時、間があるときに試作をボチボチ。

フランクフルタークランツ

フランクフルタークランツ

フランクフルトの花冠という名のこのお菓子、一度は食べたことがあるのではないでしょうか。

昭和のころは、結婚式の引き出物のお菓子といえば、コレかバームクーヘンが王道でした。

真ん中に「寿」と書かれたクッキーがついていて。



フランクフルタークランツ2

ジェノワーズよりも軽めのスポンジに、くちどけの良いクリームをサンドしてあります。

アーモンドのカリカリを張り付けて、粉砂糖をハラリ…。

それはそれは おいしいケーキなのです。

11月のメニューの予定です。



8月の終わりころからハロウィングッズを目にしていて、まだ先のことなのに。

と思っていたら10月になっていました。

あわててハロウィングッズを引っ張り出して、ようやく玄関リースも取り替えました。

10月のレッスンはこちらのリースでお出迎えしますよ。


ハロウィンリース
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お月見のどら焼き

昨日は中秋の名月、お月見でしたね。

曇り空だったものの、お月様がきれいに見えました。

うっすら雲がかかった月も幻想的でした。

天気予報では、お月見できないかも?な感じでしたので、月に見立ててどら焼きを作りました。

和菓子教室で作った粒あんを冷凍しておいたので、それを使って。

皮だけだかららくちん♪なんて思っていたら、フライパンで焼く作業に手間取ってしまって、

フライパンが完全にフラットでなく少~し湾曲しているようで、周りに流した生地がいびつになってしまい、一枚づつ焼くはめに。

時間かかる~。

秋物の洋服を見に行く約束をしていた娘も、「また今度にしようか」とあきらめ模様。

お月見

そんなこんなで焼き上げたどらやき。

月も見えるけどお供えしました。すでにこの時点で娘は2つ完食済み!

お月見2

ラッピングするときれいに見えます。

食後に3つ目を食べた娘。今年はお餅がないね。

お月見団子のかわりにどら焼きだったんだけど…。

お月見3

10月レッスンのお知らせ

少しずつ秋が近づいてきました。

さて10月のレッスンです。

       *** タルトタタン ***  【基礎】 ★☆☆
            レッスン料 5000円 直径15センチ

タルトタタン

紅玉りんごをたっぷり使ったタルトタタン。この季節ならではのファンの多いお菓子です。

酸味、甘味、カラメルの香ばしさをバランスよく仕上げます。

サクサクのブリゼ生地も習得していただきます。

タタン




        *** クッキー缶 ***   ★★☆
            レッスン料 5500円

クッキー缶18

毎回好評をいただくクッキー缶。今回は6種類を作ります。

種類が多いので分担、共同作業があります。

なので、下記日程以外は、2名様以上で開講とさせていただきます。

缶は一回り小さいものになりますが、お持ち帰りのお菓子の量は変わりません。

クッキー缶18④ 

上から時計周りに
・リンツサブレ…ほんのりシナモンが香るショコラ生地に自家製フランボワーズジャムをはさみます。
・サブレナンテ…花型がかわいらしいクッキー。卵多めの優しい味わいです。
・ほろほろクッキー (紅茶・抹茶)…丸形のクッキーが多いので、スノウボールを四角くしました。
                      口の中でほろほろとほどける食感です。
・デュシュス…侯爵夫人というネーミング。チョコクリームをサンドしてチョコでレートデコレーションします。
・マカダミアナッツ…バターたっぷりのサブレ生地にマカダミアナッツを混ぜ込んで。アイスボックスクッキーです。

日時
10月
22(月) クッキー缶
23(火) クッキー缶
24(水) クッキー缶
26(金) クッキー缶
27(土) クッキー缶
30(火) タルトタタン
31(水) タルトタタン
各日10時~


※上記以外の日程をご希望の方はご相談ください。
 クッキー缶のレッスンは作業が多いので2名様以上で開講とさせていただきます。
 上記日程は開講確定です。
※お席は先着順です。本日以降のこちらからの返信メールでご予約確定とさせていただきます。
 返信が届かない方はお手数ですが、再度ご連絡をお願いします。
※ブログカテゴリのレッスンについてをご一読願います。

みなさまのご参加をおまちしております♪




   


夏から秋にかけて

まだ暑さが残っているものの、秋らしさを感じるころですね。

そろそろき菓子もいいな、と思うようになりました。

夏の間はひんやりしたものばかリでした。

和菓子教室で習った水まんじゅうも何度か作りました。

酸味が欲しかったので、みかんの缶詰で補充。

夏和菓子

なかなかいい出来だ!と思うのですが、こちらの先生にいただいた和菓子が別格でした。

夏和菓子

見た目も大事だということが良く理解できます。

小豆と寒天の甘さに、レモンのきいた淡雪のバランスが素晴らしいお菓子でした。

また食べたい→ → →作れるようになりたい!




夏和菓子

また、とある日のおうちおやつは寒天2種類 (一つはコーヒー)フルーツあんみつ。

鍋に入れて、冷蔵庫に入れるまでわずか5分。出かける直前につくっておいて、帰ってきたら盛り付けるだけ。

外の温度が40度近い日は、極力手間をかけずにおいしいものを。

あんを添えるのを、うっかりしましたが、これだけでも十分美味しかったです。

暑い日はのど越しの良さを求めてしまいますが、バニラアイスとコーヒー寒天。これは言うまでもない美味しさ。




夏和菓子4

さてこちらは一年中楽しめるプルンとしたお菓子。

カスタードプリンです。

トロトロの柔らかプリンを見かけることが多いのですが、これは型抜きできるしっかりプリン。

ノスタルジックなお菓子、今月のサブメニューです。

キャラメルの焦がし具合、なめらかな舌触りにするコツなどなどポイントをお伝えします。

オーブンで作りますが、蒸し器でのやり方も口頭で説明します。

お楽しみに!

9月のレッスン

     *** ケイク・オ・フリュイ *** 【基礎】 ★☆☆
         レッスン料 5000円

ケイクオフリュイ

お菓子の基本中の基本、パウンドケーキです。

ラム酒で戻したたっぷりのドライフルーツを混ぜ込んだケイク。

お日持ちがしますのでお持たせにもピッタリです。



 *** ブレジリアン *** ★★☆
     レッスン料 5500円

ブレジリアン

ブレジリアン


別立てで焼き上げたビスキュイの中にはビターチョコレートのガナッシュ。

その上にはコーヒーのババロワ。ふんわりとブランデーが香る大人のケーキです。


※両方ともサブメニューとしてカスタードプリンのデモンストレーションがあります。
 (デモと試食のみでお持ち帰りはありません。)

※9/14(金)に 『ドゥブルフロマージュ』 の追加レッスンがあります。
 6月に受講できなかった方是非どうぞ。


日時 9月
18(火) ケイクオフリュイ
19(水) ブレジリアン
20(木) ブレジリアン
22(土) ブレジリアン 残1
26(水) ブレジリアン
27(木) 〇
28(金) 〇
・〇印はメニューをお選びいただけます。


各日10時から3時間半程度

みなさまのご参加をおまちしております。

プロフィール

Horizaki Noriyo

Author:Horizaki Noriyo
ル・コルドンブルー東京校にてパティスリーディプロム取得。
名古屋市昭和区の自宅にて2~3名でレッスンを行う小さなお菓子教室を主宰しています。
どうぞよろしく♪

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お知らせ

レッスンは単発レッスンですので、随時お申込みを受け付けています。 10月のメニューは『タルトタタン(基礎)』『クッキー缶』です。お好きなメニューをお選びいただけます。お問い合わせは下記メールフォームにてお願いします。 詳しくは左欄のカテゴリ『2018レッスン』をご覧ください。 体験レッスンは行っておりませんので、1回目のレッスンを体験レッスンとしてご受講ください。 ご受講前にカテゴリの『お菓子レッスンについて』を必ずご一読願います。 2回目以降ご参加の方には会員登録(無料)をお願いしております。

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