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フレジエ

よくフランス版、いちごのショートケーキと言われるフレジエ。

ただ私は、まったく別のお菓子だと思っています。

学校で習ったのは、アーモンドを効かせたジェノワーズに、

クレームムースリーヌそしてトップにはマジパン。

それから型は四角。

マジパン細工や飴細工のバラを飾った記憶があります。

ショートケーキだなんてとんでもない!濃厚で重たいケーキです。



それもそのはず、このケーキは食後のデザートに小さくカットされて出されます。

ショートケーキサイズでは、「コーヒーもう一杯!」

となることでしょう。

フレジエ

ケーキとしていただくには全体を軽めにする必要があります。

ビスキュイをジェノワーズに、又はクリームだけを軽くしてもバランスの悪いおいしくないものが出来上がります。

生地を普通のジェノワーズにしたら、クリームも軽めに。

カスタードにクレームオブールを合わせるのでなく、バターのみにする。

トップはマジパンでなく、クリームか、最近はやりのジュレ流しに。



パティスリーで売られているものはほとんど軽めの物ですし、以前のレッスンで作った物はダックワーズにやはり軽めのクリームをあわせました。

ここまだ変えてしまうと、もはやフレジエではないような気もしますが…。

ケーキを主役にいただきたい時は、軽めのものがいいですね。

たくさん食べちゃおう♪


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保冷バック・保冷剤のこと!

来月のレッスンの時はどのくらい暖かくなっているのかな?

そんなことを思わせるような気温になってきましたね。



さて3月のミルクレープのレッスンには保冷バックはと保冷剤を必ずお持ちくださいね。

毎回のレッスンでよく出る質問が、賞味期限。


清潔な環境で作業されたものを、正しい方法で運び保存した場合で提示しています。

お菓子教室では同じ環境で作業するので、個々で差が出るのが運搬ですね。



①大きめの保冷剤…前にも紹介しましたが、保冷剤は大きめの物をご用意くだ
              さい。
              よくスーパーでつけてもらうような小さなものでは、保冷
              効果は期待できません。
              出来るだけ10度を保つようにします。

②保冷バックは密閉…保冷バックもいろいろなデザインのものが売られて
               います。
              外側に布やビニールが張られているタイプの物の方が、
              保冷効果が高いそうです。
              口をしっかり閉じて使用してください。
            
③保冷するものだけを入れます…入れるものは、冷やさなければならない物
                      のみを入れます。
                      仕上げた作品、余り生地、フルーツなど。
                      ハンドタオルやレシピなど常温の物を一緒に
                      入れると温度が上がります。

④手で下げて水平に…お持ち歩きは出来るだけ水平に。
               抱きかかえての運搬は、かなり振動がありデコレーション
               が崩れます。
               手に下げて運搬してください。

以上の注意点を前提に賞味期限をお伝えしています。

あと、これは大前提ですが、箱のサイズに合ったバックをご用意ください。

3月は25cm四方、高さ13㎝の箱が入るものをご用意ください。

必ずバックのサイズを測ってくださいね。

これから購入を検討される方は、はケーキ用のものでなくても、真夏のお買い物にも使えて、ケーキ箱が入るものがオススメです。

不明な点がありましたらどうぞご質問ください♪
              

3月のレッスン

3月のレッスンはミルクレープを作ります。

クレープは配合や使う小麦粉の種類によって生地の食感が変わってきます。

私はちょっと厚めのもっちり派ですが、みなさまいかがかしら?



さてミルクレープですが、以前よりリクエストの多いメニューでして、リクエストしてくださるのはきっと

東海地方ならではのフルーツが挟まったタイプなんだろうな?

と判断してイチゴのミルクレープにします。

いちごとクリームを平らに真っすぐ挟むコツはショートケーキにも共通しますよ。

復習する際にはお好みのフルーツで挑戦してみてください!

リクエストの多かったレッスンですので、この機会にぜひご受講ください。

オーブンお持ちでない方、お菓子作りに不慣れな方でも作れます。





        ♪ ミルクレープ ♪ 約18㎝1台
              難易度★☆☆ ←1.5かな?

ミルクレープ

クレープの生地作り
フライパンでクレープを焼く
クリーム作り
イチゴスライス
組み立て

の作業をお一人ずつ作業します。
今回は2人1組での作業はありませんので頑張りましょう!

底のスポンジはこちらで用意した物をお渡しします。

日時:2/27(水)
    3/2(土) 満席      
      7(木)
     13(水)
     14(木)
     15(金)
     18(月) 残1
     19(火) 残1
     
    各日 10時~ 


ご予約はお早めにお願いします。
・上記日程のうち一部を焼き菓子製作に充てるため、2/20(水)で一旦ご予約を締め切ります。
 2/21(木)以降は上記募集日は変更になりますのでご了承ください。

・満席表示であってもキャンセルが出ている場合がございますので、一度お問い合わせください。

・3月後半は子どもが春休みに入るためレッスンはお休みします。

・はじめてお申込みされる方は、『レッスンについて』をご一読いただき、メールにてご連絡をお願いします。

レッスン料:5000円

持ち物:エプロン、ハンドタオル、保冷バック保冷剤

ミルクレープ3

来月も皆さまのご参加をお待ちしております。

終了しました!

1月のレッスンが終了しました。

01レッスン

今月はパイのレッスンでした。

みなさま、粉とバターから作るのは初めてでした。

バターを小さくカットして、溶けないようにするのが最大のポイント!

寒い日には最適な作業です。

最初の折の作業は慣れないので悪戦苦闘されましたが、最終の折ではスムーズにできました。

粉をまぜまぜ↓
01レッスン

無事焼き上がり。

やはり人気はパルミエ。ついつい源氏パイと呼んでしまいます。

早速、復習のご報告をいただきました。ありがとうございます!

レシピを見直してアレッ?ということはよくありますので、その時はどうぞご質問してくださいね。

01レッスン2



さて、3月は予てより何件かリクエストをいただいていたミルクレープをレッスンします。

子供の春休みと重なってしまうため、2月末にも1~2日設定の予定ですが、日にちは限られてしまいます。

2月のレッスンご参加の方を優先させていただきますのでご了承ください。

挟むフルーツはいちごを予定していますが、苦手な方は変更可能です。

ミルクレープ

パイ生地レッスン始まります!

明日からマロンパイのレッスンが始まります。

もっとおいしく!もっと作りやすく!

ということで昨日最終の試作をして、ようやく納得できるものが出来上がりました。

パイ生地レッスン

ラムのグラスに変えて赤いグラスをかけることにしました。

栗と好相性のフルーツを使います。

パイ生地レッスン2

残りの生地で小さなお菓子を作りましょう。

1人分のお持ち帰りは、それぞれ12個くらい。

このくらいです♪

パイ生地レッスン3

シナモン風味のパルミエとアーモンドが香ばしいサクリスタンを作ります。

パイ生地レッスン4

パイ生地作りは一人ずつ
マロンパイの成形一人ずつ
クリームは2人1組で
パルミエ、サクリスタン2人1組で

こんな感じでレッスンを進めていきますので、よろしくお願いします。

プロフィール

Horizaki Noriyo

Author:Horizaki Noriyo
ル・コルドンブルー東京校にてパティスリーディプロム取得。
名古屋市昭和区の自宅にて2~3名でレッスンを行う小さなお菓子教室を主宰しています。
どうぞよろしく♪

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お知らせ

レッスンは単発レッスンですので、随時お申込みを受け付けています。 3月のメニューは『いちごのミルクレープ』です。お問い合わせは下記メールフォームにてお願いします。 詳しくは左欄のカテゴリ『2019レッスン』をご覧ください。 体験レッスンは行っておりませんので、1回目のレッスンを体験レッスンとしてご受講ください。 ご受講前にカテゴリの『お菓子レッスンについて』を必ずご一読願います。 2回目以降ご参加の方には会員登録(無料)をお願いしております。

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