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ブレジリアン

残暑が厳しいであろう9月のレッスン。

応用はコチラ 【ブレジリアン】

ビスキュイ 
チョコガナッシュ
コーヒーのババロワ の組み合わせ。

ほとんど私の趣味ですが…。

ブレジリアン

表面の模様はもっとキレイに仕上げますのでご心配なく!

ガナッシュにはナッツを入れる予定です。

ブレジリアン2

基礎はコチラ 【ケイクオフリュイ】

ケイクオフリュイ

ドライフルーツがたっぷりの定番菓子です。

バターの扱い、材料の合わせ方と同時に道具の扱い方をレッスンします。

ケイクオフリュイ4

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まるっと桃

最近流行ってますね、こんな感じの桃。

桃丸ごとケーキ\(^o^)/

小ぶりの固めの桃を箱買いしたので、作ってみました。

丸っと桃2

土台はジェノワーズ。中にはクリームが入っています。

覚書き程度のレシピを下に書きます。

丸っと桃

桃…4個 (小さくて硬めのものがいいです)
レモン…1個

【カスタードクリーム】 猛暑続きなので、あまり好きではないけれどレンジで作ります。
牛乳…120㏄
卵黄…1個
グラニュー糖…30g
コーンスターチ…10g
無塩バター…ひとかけ(5g)
バニラ…少々(あれば)

生クリーム…100㏄
グラニュー糖…10g
キルシュ…小さじ1

ジェノワーズ…適量(厚さ1センチ)

①ジェノワーズは直径7センチの丸型で抜く。

②カスタードクリームを作る。
 耐熱ボールに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ、分量の牛乳のうち、大さじ2~3杯を入れて泡だて器でまぜる。バニラも。
 残りの牛乳も加えて混ぜる。
 レンジ600Wで1分 →混ぜる →30秒を3回 その都度混ぜる。
 バターを加えて混ぜ、落としラップをして氷をあてる。ラップの上には保冷剤を置く。←とにかく急冷
 冷えたら泡だて器でほぐして、絞り袋につめる。

③桃の種抜きをする。
 桃の茎?がついている方からはさみ又はナイフを入れ、慎重にくり抜く。最後ははさみで種をつかんで、ひねるように取り出すと
 良いです。
 鍋に湯を沸かし、レモン汁1/2個分を入れる。そこへ桃をそっと入れて15~20秒したら取り出して、氷水につける。
 水けをきって、皮をむく。剥きながら、レモン汁を刷毛で塗っていくと、褐変を抑えられる。

④桃の種を抜いたところにカスタードクリームを絞り出す。
 ひっくり返して、ジェノワーズに乗せて周りを生クリームを絞る。

写真のは、カスタードに少し生クリームを加えて、クレームレジェールっぽくしています。
カスタードは味が濃いので、個人的には、生クリームを合わせるのが好きです!あくまでも好みの問題ですけど。
本当は、中にクリームと一緒にブルーベリーを入れるはずでしたが、あまりにも家族にせかされ入れ忘れました。残念。

桃のおいしい季節。ぜひお試しあれ。

夏の旅行

今年の夏は、あまりにも暑いので涼しいところへ!

何年振り?かの軽井沢。

静岡に居るときは何度か行ったことがありましたが、名古屋からの距離を考えるとちょっと億劫になってしまう場所です。

今回は思い切って!

ホテルのチェックインの前に素敵なカフェで一休み。

18旅行7

ホテルから自転車で少し走ると雲場池があります。

水が流れる音が涼し気です。

18旅行3

森の中はひんやり涼しくて、名古屋は40度近いというのに、30度なかったんですよ。爽やか~。

自転車もスーイスイ。

1218旅行

ホテルの横にはショッピングセンターができていて、ミカドコーヒーもありました。

ので、ひとやすみ。

娘はコーヒーソフトクリーム。その向こうにチョロッと見えるは、コーヒーフロート。

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私はコレ。コーヒーゼリー。上にはコーヒーソフトとプルーンが…。

プルーンとチョコの組み合わせが好きな私ですが、コーヒーにプルーンもいいですね。

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軽井沢について2日目は、娘の希望でアスレチックに挑戦!

こんな高いところを、グラグラ揺れるつり橋みたいなのを渡るんです。

数種類のアスレチックで1コース が4コースあります。

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これは本当に気持ちがいい。超ロングターザンロープ。

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ただし、ターザンロープがあるのは、各コースとも一番最後。

たどりつくには、こんな高いところを綱渡りしなくてはならないのです。

地上7メートル。怖ーい。

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この後は、浅間山を眺めに。ここは石が多いせいか暑かった。

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なぜかハイキングが満載の旅行。

スキーでしか来たことがなかった車山。

行きはリフトで、帰りは徒歩で。しっかり日焼けをしてしまいました…。

18旅行4

この日は駒ケ根に移動して、こちらの「ホテルやまぶき」に宿泊です。

こじんまりとしている分、サービスが行き届いているお宿です。

1318旅行

せいろの中はお肉とお野菜、蒸ししゃぶしゃぶでした。

お料理もおいしくて満足。

写真の右側にも小さなテーブルがあって、飲み物とお料理が。

個室で囲炉裏を囲んで、ゆっくり食事ができました。
2018旅行



翌日は最後のハイキング。

車の乗り入れは禁止なので、バスとロープウェイで目指します。

途中、バスの車窓から日本ザルを見かけました。

涼しくて景気がきれいでした。

登山の装備をしている人が多くて、山頂を目指すようです。

私はとてもムリムリ。

18旅行15



このバーニーズ。行きに寄ったサービスエリアで出会いました。

とてもおとなしいワンちゃんで、飼い主さんのご厚意で、娘はリードをもたせていただき、ますます犬飼いたい!が高まったのでした。
18旅行

お暑い中ありがとうございました。

先週で7月のレッスンが終了しました。

今月は猛暑の中レッスンにご参加いただきありがとうございました。

桃を使ったカップデザートとショートブレッドをお作りいただきました。

出来上がりをパチリ!

カメラが趣味の生徒様がいらして、アドバイスを受けながらの撮影タイムも楽しい時間。

私も大変勉強になります。

7月レッスン3

暑さで生地がダレる~ でしたが、おいしいにおいとともに焼きあがりました。

サブメニューのクッキーも大変好評でした。

7月レッスン2

初日のハプニングに巻き込まれた皆様、大変大変申し訳ございませんでした<(_ _)>


8月は夏休みをいただきます。

9月以降の試作に励みたいと思います。

この発熱時の体温のような気温の中はかどるのだろうか?

7月のレッスン開催中です!

桃のヴェリーヌ
7月レッスン

ココナッツのショートブレッド
7月レッスン

初日にムースの固め方が甘いというハプニングがありましたが、その後、何とか立て直しております。

前半は、レッスンの合間に軽食を用意しました。

ラタトゥイユ
ポーチドエッグ
小さなデザート

後半はどうしようかなぁ?
同じになるか?いつものおやつになるか?

7月レッスン3
慣れてしまえば楽しいスポイトのソース詰め。

7月レッスン

今月も盛りだくさんのレッスンですよ~。

何人かの生徒様kらは、レッスン料を値上げした法がいいのでは?とか突然辞めないでください!

などのご意見をいただいており、大変ありがたく思っております。

本当にありがとうございます。

当面は現状維持で頑張りますのでよろしくお願いします。

プロフィール

Horizaki Noriyo

Author:Horizaki Noriyo
ル・コルドンブルー東京校にてパティスリーディプロム取得。
名古屋市昭和区の自宅にて2~3名でレッスンを行う小さなお菓子教室を主宰しています。
どうぞよろしく♪

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お知らせ

レッスンは単発レッスンですので、随時お申込みを受け付けています。 6月のメニューは『マドレーヌ、グレープフルーツのジュレ、チュイル(基礎)』『ダブルチーズケーキ』です。お好きなメニューをお選びいただけます。お問い合わせは下記メールフォームにてお願いします。 詳しくは左欄のカテゴリ『2018レッスン』をご覧ください。 体験レッスンは行っておりませんので、1回目のレッスンを体験レッスンとしてご受講ください。 ご受講前にカテゴリの『お菓子レッスンについて』を必ずご一読願います。 2回目以降ご参加の方には会員登録(無料)をお願いしております。

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